A pesar de que por los ingredientes que lleva —almendras y un poco de rallado—
les pueda parecer denso y pesado, no es así: la textura es más bien ligera y un poco húmeda.
Puedes jugar también con los de los yogures para darle un toque diferente.
Por ejemplo, a los que les guste el coco, queda muy bien con un yogur de este ,
y añadiendo una cuchara sopera de coco rallado a la masa.
Ingredientes para un molde de 20-22 cm
125 g de almendras crudas 50 g de harina de repostería 3 huevos medianos Una pizca de sal 80 g de azúcar 50 g de pan rallado 1 yogur natural 30 g de aceite de oliva virgen extra La ralladura de un limón 1 cucharada sopera rasa de levadura Royal —6 g de ‘baking powder’—
Preparación tradicional
1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
2. Triturar la almendra bien con una batidora o con un mortero hasta conseguir un polvo de almendras.
3. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar. Cuando esta mezcla empiece a blanquear y aumentar de volumen, añadir las almendras trituradas y la harina de repostería, y batir con una batidora de varillas o a mano con unas varillas.
4. Incorporar el pan rallado, y remover.
5. Añadir el yogur natural, y volver a remover.
6. Incorporar el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón y la cucharada sopera rasa de levadura Royal. Mezclar lo justo para que tengamos una masa homogénea.
7. Batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal y ayudándonos de unas varillas eléctricas hasta conseguir que estén firmes, es decir que no se muevan al darle la vuelta al bol.
8. Mezclar las claras con el resto de la masa ayudándonos de una espátula y con movimientos cuidadosos para que se baje lo menos posible —sobre esta técnica tengo pendiente hacer un vídeo, porque es muy importante en este tipo de bizcochos—.
9. Engrasar un molde con mantequilla. Verter la masa. Niverlala con una espátula o dando unos golpecitos al molde contra la encimera para que se recoloque. Hornear unos 30-35 minutos.
10. Sacar del horno y cuando esté templado, desmoldar y dejarlo en una rejilla. Cuando esté frío ponerle azúcar glas por encima con un colador. Sí, con un colador, que directamente del bote queda muy chapas.
BON APPETIT !!
Preguntas y consejos
¿Puedo utilizar la almendra molida envasada que me encuentro en el supermercado?
Sí. Tiene la ventaja de que viene molida en su punto, es decir, no queda gruesa ni pasada de molienda, pero tiene el hándicap de que tiene mucho menos sabor que si compramos almendra Marcona y la trituramos en el momento.
¿Puedo dejarlo preparado de un día para otro?
Sí, queda jugoso y nada seco. Eso si, cuando se enfríe, déjalo tapado con un plástico transparente,
y al día siguiente, cuando lo vayas a servir, le pones el azúcar glas.
¿Me vale cualquier pan rallado?
Sí, pero procura que no esté ni húmedo ni rancio.
Cuanto mejor sabor tenga el pan, mejor sabor tendrá el bizcocho.
Yo aprovecho los restos de mis panes y cuando están duros y secos, los trituro en la Thermomix.
Antes de tener la maquinita los trituraba en un molinillo de los de café.
Y puestos a elegir una marca de los comprados, me quedo con el que vende Mercadona que pone ‘Casero’ en el envase.
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